jan 24, 2012 - 
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Non classé No Comments Plusieurs types de blé
On trouve plusieurs types de blé sur les marchés, ici je vais citer uniquement les plus utilisés qui sont importants.
On distingue le blé d’hiver planté au mois d’Octobre, le blé de printemps planté en février/mars et le blé d’hiver qui a de meilleurs qualités boulangères.
Les trois grandes sortes de blé sont:
- Le blé dur
- Le blé tendre
- Le blé mitadin
Le blé dur: Il a un grand pourcentage de gluten, (il est donc trop tenace) et il manque d’amidon se qui nuit à la fermentation. Il est utilisé pour fabriquer des pâtes alimentaires, des semoules ou encore de l’ébli.
Le blé tendre: Il est utilisé pour fabriquer la farine destiné à la panification.
Le blé mitadin (aussi appelé intermédiaire): Il est parfois utilisé pour renforcer la farine de blé tendre.