Le blog de Tinou

Le ghî ou ghee est un beurre clarifié, très utilisé dans la cuisine du moyen-orient et de l’inde. Notamment dans le chapati, le naan par exemple ou encore dans l’halva.

Petite citation tiré de Wikipédia:

Ghî (hindi घी ghī, ourdou گھی ghī, bengali ঘী ghī, tamoul நெய், télougou neyyi) est un beurre clarifié originaire du sous-continent indien¹ et est important pour la cuisine indienne et du moyen orient (région du Levant et Égypte).

 

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, veiller à retirer la mousse qui se forme en surface a l’aide d’une cuillère.

Une fois que le beurre aura fondu, augmenter le feu de doux à moyen, toujours en enlevant la mousse qui se forme en surface. Cette opération dure plus ou moins 20 minutes pour que le liquide et le solide du beurre se sépare, arrêter la cuisson, et verser le tout filtrer dans un saladier.

Et voila votre ghee est prêt, veillez à le mettre dans un bocal hermétique ou autres récipients, le gheeî peu être garder de 6 mois à un an. Veillez tout de même qu’il ne devient pas rance comme l’huile.

Le kvas, kvass, kwas ou kwass (en polonais : kwas chlebowy, en russe et ukrainien : квас, en lituanien : gira, en estonien : kali, signifie « levain ») est une boisson fermentée et pétillante, légèrement alcoolisée, populaire en Russie, en Ukraine, en Biélorussie, au Kazakhstan et dans d’autres pays d’Europe centrale et d’Europe de l’Est. Il est aussi appelé en Russie khlebnoïe pivo c’est-à-dire « bière de pain ». Ce fut, au Moyen Âge, une boisson très courante dans toute l’Europe.

Pour en savoir plus je vous invite à vous rendre sur: Wikipedia

Cabeen wannagsan* chère lecteurs et lectrices, je vous propose une recette du lahooh qui est tout simplement une sorte de crêpe qui se mange à tout moment de la journée que ce soit au petit déj°, à midi ou le soir. Le lahooh est consommé surtout dans la corne d’Afrique (Ethiopie où il est appelé canjeero, Érythrée, Djibouti, Somali).

Ingrédients:

1. Farine de blé/daqiiq
2. Eau/biyo
3. Levure de boulanger/khamiir

Préparation:

Dans un pot, mélanger l’eau, la farine et la levure de boulanger.

Il faut retrouver une consistance plus épaisse que la pâte à crêpe, (ex: crème Anglaise) mais tout de même assez liquide.

Laisser fermenter la préparation durant 15 à 18H à température ambiante.

Cuisson:

Prendre une poêle anti-adhésive, ne pas mettre d’huile!

Verser la pâte de façon généreuse afin d’avoir une galette assez épaisse, ne pas retourner la galette, cuire d’un seul côté.

La galette est cuite lorsque des alvéoles ont fait leur apparition sur toute la surface de la crêpe.

Et voila vos lahooh sont prêt à la dégustation, bon appétit!

A servir au petit déjeuner avec du lait de dromadaire si possible ou tout simplement un bon chocolat chaud classique, sinon en accompagnement de plat en sauce avec du riz et de la viande d’agneau, de mouton ou du cabri ainsi que des légumes secs tel que les lentilles, haricots rouge, pois cassé.

Bon appétit!

Assalamaleikoum wa ramatullahi wa barakatou .

Je tiens à remercier Axmad C. Gaspard pour m’avoir redonner la recette que j’ai perdu depuis pas mal d’année maintenant!

• Cabeen wannagsan = Bonsoir

• Daqiiq = Farine

• Biyo = Eau

• Khamiir = Levure

La vérité sort du four

A cette heure précise, je doute,
Ai-je respecté la nature et sa route.

Je viens d’enfourner mon pain,
J’ai pétri, mélangé, farine et levain.

J’ai tout donné de ma passion,
Pour conduire au mieux la panification.

De mes ferments enrichis d’expérience,
Et d’une farine pure de toute science.

J’ai tenté d’écouter la pâte,
Ses réactions, calmement et sans hâte.

De tout mon être à chaque fois,
Je pèse, j’accompagne, façonne et crois,

Je regarde de très prés, à m’y bruler,
La pâte enflée, cuire et rendre sa vérité.

Le verdict sera sans appel,
Du four, il sortira de sa pelle.

Pain loi, pain triste ou pain joie,
La nature reprend toujours ces droits.

Respect de la matière ou trahison ?
C’est à chaque fois la même question.

Et quand enfin la vérité arrive,
Elle est nue, juste et divine.

De cette loi, je remercie,
D’avoir à chaque fois appris.

De mon métier, cette alchimie,
Du bon pain espéré, son oracle me grandi.

D’un triomphe ou d’un four,
La vérité sort du four.

Laurent Bonneau

Un petit poème en vers que j’ai lu et prit sur Artologie.fr, un fabuleux site que je conseil vivement à tout les panophiles du globe .

Beaucoup de gens ont une mauvaise opinions/mauvais point de vue envers les personnes exerçant le métier de boulanger et je trouve ça dommage!

Malgré leur gourmandises pour les bons produits qui constitue une large palette de choix que ce soit en pains ou en viennoiseries, lorsqu’on entend parler de « boulanger » on pense tout de suite à une personne plus ou moins obèse, torse nue, qui pue la transpiration, n’ayant aucunes cultures, parfois même illettré, qui a arrêté les études tôt par échec scolaire ou par fainéantise.

C’est là que j’ai envie de dire NON!

Un boulanger est une personne comme vous et moi, ce n’est ni plus ni moins qu’une personne tout a fait ordinaire qu’on pourrait comparer à un homme d’affaire, un banquier ou encore un architecte!

Être boulanger c’est comme être magicien, ont s’amuse a transformer une matière première en milliers de produits différents, tout en gardant les mêmes bases (eau + farine + levure), en y ajoutant des ingrédients de toute sorte, recherchant la perfection pour certains ou encore l’amusement pour d’autres, nous sommes avant tout là pour faire plaisir au peuple en lui offrant des produits de qualités!

Entre vous et moi nous pouvons presque clamé qu’être boulanger c’est un peu comme être alchimiste .